|
Avantaje
* Emulsii de grăsimi foarte puternice de culoare albă, cu o rezistenţă înaltă la tratamentul termic (sunt termostabile)
* Proprietăţi avansate de formare a gelului
* Lipsa de gusturi străine, adesea întîlnite la adăugarea proteinelor din soie
* Sinecostul inferior (sunt mai ieftine ca alte emulsii, inclusiv emulsiile din izolatul de soie)
* Posibilitatea folosirii subproduselor, care pot fi transformate în materie primă de calitate bună
|
|
1 parte Promul : 10 părţi de grăsime: 20 părţi apă
Tehnologia de întrebuinţare
Promul şi grăsimea de porc
|
|
 |
Pasul 1:
se mărunţesc 10 părţi de grăsime de porc în cuva cuterului, este mai bine dacă grăsimea este în stare refrigerată, nu congelată
|
|
|
|
 |
Pasul 2:
se adaugă 1 parte Promul 20 şi se cuterizează totul pînă la formarea dispersiei omogene
|
|
|
|
 |
Pasul 3:
Se adaugă 20 părţi de apă rece şi se amestecă timp de cîteva minute la viteza avansată a cuţitelor cuterului
|
|
|
|
 |
Pasul 4:
se cuterizează pînă la obţinerea emulsiei omogene
|
|
|
|
 |
Pasul 5:
emulsia gata pregătită se lasă pentru "stabilizare"; peste cîteva ore (4-8) ea formează un gel stabil. Odată ce emulsia complet se va transforma în gel, poate fi păstrat în frigider, ba chiar să fie congelată
|
|
RECOMANDĂRI IMPORTANTE
* Lăsaţi ca emulsia să se "stabilizeze" la temperaturi între 0°C - +4°C , ÎNSĂ NU MAI JOS DE 0°C!
* NU ADĂUGAŢI SARE, FOSFAŢI, CITRAŢII sau alte componente în timpul pregătirii emulsiei
* Emulsia poate fi păstrată în frigider
* Emulsia poate fi tăiată în cuburi, tăiţei, mărunţită, pentru a fi introdusă în dierite produse alimentare
* Emulsia poate lega şi stabiliza multe alte ingrediente pentru a obţine o grăsime uşor asimilabilă şi de culoarea albă (omega-3, acizii graşi polinesaturaţi, inulin ş.a.) |
1 parte Promul : 10 părţi de şoric : 20 părţi apă
Promul şi piele de găină
|
|
 |
Tehnologia este asemănătoare ca şi cu grăsimea de porc
Este posibil obţinerea o emulsie mai densă la folosirea apei fierbinţi în cazul tehnologiei obişnuite (t0apei≥ 40°C)
|
|
1 parte Promul : 3 părţi de tocătură de pasăre : 11 părţi de apă
Promul şi MDM
|
|
 |
Tehnologia este asemănătoare, ca în cazul grăsimii de porc
Este posibil obţinerea o emulsie mai densă la folosirea apei fierbinţi în cazul tehnologiei obişnuite (t0apei≥ 40°C)
|
|
1 parte Promul : 3 părţi de inimă : 11 părţi de apă
Promul şi inima de porc
|
|
 |
Tehnologia este asemănătoare, ca în cazul grăsimii de porc
La prima testare, se recomandă de înlocuit aprox. 10% de carne din reţetă.
|
|
|
Suntem gata să testăm toate emulsiile propuse la întreprinderea Dvs! |
Sergiu Barbăneagră
product manager
tel.: + 373 69154375
sergiu@condiviv.com |
|
Condiviv Impex SRL str. Feredeului 4/2, Chisinau, R.Moldova, MD2005 condiviv@condiviv.com ; www.condiviv.com |
