Cirnati la grill AF 19

Ingrediente

80,0 kg                            - Carne de porc semigrasă (80/20)

20,0 kg                            - Slanină tare      

10,0 kg                            - Apă rece

1,5 kg                              - Mix Elita 4

0,8 kg                              - Zahăr      

1 plic 20g per100 kg       - Cultura starter MF 24 R     

1,8 kg                              - Sare de uz alimentar

0,007 kg                          - Nitrit de natriu

Modalitatea de pregătire:

Carnea de porc şi slănina se mărunţeşte prin sita de 10 mm. Se amestecă cu restul ingredientelor şi se umple în maţe de oaie cu diametrul 18-20 sau membrana Cutisin AF 19 clear.

Se lasă la maturare timp de 4-12 ore la temperatura de 18-20 °C şi umiditatea 90-95%.

Tratamentul termic:

Zvîntare:  tempratura 55°C timp 20-30 min

Afumare: tempratura 65°C timp 20-30 min